000802 (IPS) – Om maroon-ledaren Cudjoe hade vetat hurlukrativ hans gerillas sätt att konservera mat skulle bli, skulle hanförmodligen blivit Jamaicas första miljonär. Nu är detmaroonernas ättlingar som tar hand om vinsten.
Processen att marinera kött med speciella kryddor har blivit en inkomstbringande affärsverksamhet i Jamaica, men även i New York, New Jersey, Connecticut och London, där många jamaicaner numera bor.
Maroonerna var rebelliska slavar som flydde sockerplantagerna på Jamaica på 1600-talet och utkämpade ett gerillakrig mot engelsmännen. De fick sin självständighet genom ett avtal som ledaren Cudjoe tecknade med engelsmännen.
Idag bor maroonernas ättlingar i små samhällen här och var i Jamaica, och deras 300 år gamla matlagningstraditioner börjar uppmärksammas även utanför den karibiska ön.
Förut var det marinerade köttet fattigmansmat i Jamaica och såldes i Kingstons arbetarkvarter. Idag planerar restaurangkedjan Island Grill, som erbjuder en hel meny med marinerat kött, att expandera. Affärer med det marinerade köttet ska öppnas i London och Sydafrika.
– Efterfrågan har gått upp med ungefär 800 procent, säger Johnny McFarlane, chef för Walkers Wood Caribbean Foods Limited, ett företag som specialiserar sig på kryddmarinader.
McFarlane uppskattar värdet på den jamaicanska marknaden för marinerat kött till mellan 55 och 65 miljoner kronor.
– Och det kommer att skjuta i höjden när det sprider sig till resten av världen, tillägger han.
(000802)
.
