Paucará, 100212 (IPS) – Kvinnor i Perus allra fattigaste region har lyckats förbättra näringsvärdet i mat och dryck genom att på ett nytänkande sätt använda traditionella kunskaper.
-Har du någon gång provat kaffe som är gjort av chuño?, frågar en leende ung bybo.
Chuño är en form av frystorkad potatis, och kvinnan bakom idén heter Marina Huamaní. Hon är en av invånarna i denna by i distriktet Paucará i provinsen Huancavelica, ett område där 86 procent av de 400 000 invånarna lever i fattigdom, och nästan hälften av barnen beräknas vara undernärda.
Huancavelica må vara Perus allra fattigaste region, men här finns mer än enbart nöd och undernäring.
Sjubarnsmamman Marina Huamaní påstår sig inte vara någon särskild begåvning i köket. Men hennes kunskaper har resulterat i ett antal recept där basen utgörs av traditionella basvaror med högt näringsvärde, och dessa recept har blivit en viktig del i kampen mot undernäringen i regionen.
Hennes kunnande har även belönats av FN:s jordbruksorgan FAO som anordnade en tävling i syfte att lyfta fram näringsriktig matlagning.
-Jag deltog med en hel måltid som var baserad på chuño. Jag lagade en rätt med chuño, lök och kött, och till det en soppa och kaffe, berättar Marina Huamaní, 49.
I slutet av förra året meddelade FN att antalet hungrande i världen stigit över miljardstrecket, och risken är att ytterligare 100 miljoner människor kommer att läggas till i den dystra statistiken under detta år.
-Kvinnor är viktiga för uppfödningen av boskap, för bevarandet av olika grödor och i matförberedelserna, säger agronomen Hernán Mormontoy, som leder ett projekt som FAO driver i fyra byar i Paucará.
Projektet syftar till att stärka de lokala organisationerna och den traditionella matlagningen, samt att förbättra möjligheterna för småbönderna att nå ut på marknaderna med sina produkter.
En av dem som fått ta del av projektet är Marina Huamaní. När IPS talar med henne deltar hon i arbetet med att gräva ett dike. Hon berättar att chuño-kaffe är enkelt att tillreda.
-Först maler man chuño, sedan rostar man det i en panna och blandar med kokande vatten, kanel, kryddnejlika och fänkål.
Chuño tillagas genom en traditionell metod där potatisen fryses ned genom att placeras i kylan på högplatån över natten. Sedan krossas potatisen och soltorkas. Denna konserverande metod har använts i hundratals år i detta höglandsområde, där det finns hundratals olika potatissorter.
Här finns även många andra traditionella livsmedel som har ett högt näringsvärde. Dit hör exempelvis quinoa, som även kallas Inka-vete, samt rotfrukter som oca och olluco, det traditionella sädesslaget amaranth, samt tarwi, vars frön används i många olika sorters maträtter.
Befolkningen i Huancavelica har nu i högre utsträckning åter börjat använda dessa lokala produkter, men inte enbart för husbehov utan också genom att sälja en del av sina skördar.
Enligt FAO:s projektledare innebär detta inte bara att lokalbefolkningen, som nästan uteslutande består av fattiga småbönder, äter en mer näringsriktig mat. De bidrar också till att bibehålla den biologiska mångfalden.
*IPS kan erbjuda våra prenumeranter bilder till vissa av våra artiklar. Dessa säljs separat till ett fast pris på 500 kronor. Om ni vill publicera denna bild var vänlig och mejla vår svenska redaktion på: ipsnews(a)telia.com och meddela att ni använt den.
