Berlin, 130613 (IPS) – Samtidigt som efterfrågan på mat hela tiden växer i världen så ratar varuhus och mataffärer mängder av grönsaker av enbart estetiska skäl. Men i Europa växer det fram en rörelse som vill visa att naturens mångfald snarare bör bejakas istället för att kastas bort.
I Berlin har Tanja Krakowski och Lea Brumsack skapat ett webb-baserat projekt som de kallar Culinary Misfits, där de vill visa att den estetik som råder i affärernas grönsakshyllor innebär att mängder av perfekt mat ratas och kastas bort.
På sin hemsida presenterar Tanja Krakowski och Lea Brumsack maträtter gjorda av zucchini, potatis, morötter, kål och andra grönsaker som är precis lika nyttiga och goda som andra – men som skulle ha ratats av butikerna på grund av dess ovanliga former.
De samarbetar med Christian Heynmann, som driver ett jordbruk utanför den tyska huvudstaden, och han menar att de krav som ställs av dagens konsumenter är helt orimliga.
-Stadsbefolkningen har fullständigt vansinniga kriterier för vad som går att äta. En zucchini får inte vara längre än din hand, kål som har spruckit upp är inte ätbar och morötter med tre kortare rötter istället för en lång perfekt rot har inget att göra i ett kök, säger han.
Detta trots att alla dessa grönsaker smakar precis lika bra som de påstått perfekta exemplaren som säljs i butikerna, enligt Christian Heynmann.
Genom sitt samarbete med Krakowski och Brumsack behöver Heynmann inte längre kasta bort de grönsaker som butikerna ratar – han levererar istället dessa för att användas i projektet Culinary Misfits.
-Vi skapade projektet för att få möjlighet att dagligen använda oss av dessa “missanpassade” grönsaker och nå ut till allmänheten för att visa naturens verkliga variation. Vi vill bekämpa den felaktiga uppfattningen i städerna om att grönsaker måste vara symmetriska, små och runda. Vi måste istället börja äta hela skördarna, säger Krakowski till IPS.
Detta projekt är bara ett av många som nu är på väg att växa fram i Europa som en motreaktion mot vad många uppfattar som ett vansinnigt slöseri med mat.
Bara i Tyskland kastas elva miljoner ton mat om året bort, enligt uppgifter från landets jordbruksdepartement. Det motsvarar 135 kilo bortkastad mat per capita. Drygt 81 kilo per person och år kasseras inom hushållen, medan resten försvinner inom matindustrin. Särskilt slösas det med frukt och grönsaker.
Som en reaktion på slöseriet, men också på grund av den ekonomiska krisen, så har allt fler människor i Europa börjat leta efter helt ätbar mat i varuhusens och restaurangers sopcontainrar.
Men även på högsta nivå har många reagerat på slöseriet med mat. Bland annat har EU:s miljökommissionär Janez Potočnik varnat för att om inte mat- och dryckesvanorna inom EU ändras så kan mer än 120 miljoner ton mat att slösas bort år 2020. Det skulle motsvara 30 procent av regionens matproduktion.
Vissa organisationer har länge arbetat för att minska matsvinnet. Dit hör Waste & Resources Action Programme i Storbritannien som de senaste åren har lett en kampanj för att minska matsvinnet från restauranger. Många restauranger har tack vare den kampanjen ändrat sina rutiner och börjat servera något mindre portioner. Vissa restauranger, främst bufférestauranger, har dessutom infört en extra avgift för kunder som lämnar kvar mat på sina tallrikar.
