Khartum, 20.02.06 (IPS) – Sudan ei ehkä kuulu maailman kulinarismin kehtoihin, mutta sen pääkaupungissa saa nykyisin monia kansainvälisiä herkkuja. Ravintolat ovat usein ulkomaisessa omistuksessa, ja työvoimakin tuodaan muualta.
Ravintola-alan elpyminen Khartumissa on seurausta Sudania yli 20 vuotta repineen sisällissodan päättymisestä. Rauha on jo houkutellut ulkomaisia sijoittajia, vaikka väkivaltainen selkkaus jatkuu yhä Darfurissa maan länsiosassa.
Sudanissa on miljoonittain kodistaan paenneita tai muista syistä työtä kaipaavia ihmisiä, joille Khartumin ravintolabuumi voisi tarjota pelastuksen. Toistaiseksi heitä on pestattu lähinnä siivoojiksi ja asiakaspalvelun hoitavat ulkomaalaiset.
Selityksiä on monia. Osa sijoittajista syyttää sudanilaisten verkkaista elämänrytmiä, joka ei sovellu pikaruokalan työtahtiin. Toiset vetoavat ravintola-alan koulutuksen puuttumiseen.
Sudanilaiset eivät ilmaannu aamulla ajoissa paikalle, valittaa eteläafrikkalainen Gary Sanderson, joka johtaa Khartumissa Ozone Café -nimistä ravintolaa. Hän hankkii tarjoilijat Filippiineiltä, vaikka joutuu maksamaan näiden viisumit, lennot ja majoituksen.
Egyptiläinen Yousif Afify sanoo yrittäneensä tuloksetta kouluttaa sudanilaisia johtamansa pikaruokapaikka Mo'menin palvelukseen. Siksi hän on pestannut pääasiassa omia maanmiehiään, mutta myös työteliäinä pidetyt etiopialaiset ja eritrealaiset kiinnostavat.
“En voi väittää, että sudanilaiset sopisivat näihin tehtäviin. Pikaruokapalvelu on heille vierasta, eivätkä he ole sisäistäneet ajatusta, että asiakas on aina oikeassa”, sudanilainen Shihab el-Tay jatkaa. Hän omistaa Khartumissa eteläafrikkalaiseen ketjuun kuuluvan Steers-ravintolan.
Ranskalaisen Accor-hotelliyhtymän edustaja Abdurahman Belgat on kuitenkin työllistänyt paikallisiakin. Hän johti valtionpäämiesten majoitusoperaatiota Khartumissa tammikuisen Afrikan unionin huippukokouksen aikana.
“Päädyin sekamalliin: Accorin väkeä tuotiin johtotehtäviin ja valtaosa työväestä otettiin Khartumista”, Belgat selittää muistuttaen, että moni värvätty ei ollut työskennellyt päivääkään hotellialalla.
Nyt hän neuvottelee Sudanin johdon kanssa alan koulutuskeskuksen perustamisesta Khartumiin.
Työelämässä törmätään myös etnisiin ristiriitoihin, sillä Sudanin sisällissodassa olivat vastakkain pohjoisen arabit ja etelän mustat afrikkalaiset.
Sidiqa Washi Khartumin al-Afhad-yliopistosta arvioi, että tarjoilijoiden ulkonäkö tuskin on tärkeimpiä syitä, joiden nojalla ihmiset valitsevat ravintolan, vaikka kauneuskäsitys vaihtelee eri puolilla maata.
“Mustat ovat alkaneet käyttää vaalennusvoiteita, koska he uskovat, että vaaleaihoisista pidetään enemmän kuin tummahipiäisistä”, Washi selittää.
Hänen mukaansa nämä uudet ajatukset leviävät television ja lehdistön välityksellä.
Myös uskonnolla on merkitystä työmarkkinoilla. Washi muistuttaa, että pohjoissudanilaiset ovat enimmäkseen muslimeja, eikä naisten toiminta julkisissa palveluammateissa käy yksiin islamin kanssa.
Köyhyys kuitenkin pakottaa monet naiset unohtamaan uskonnon määräykset.
(Inter Press Service)
