NEW YORK, le 12 avril 2021 (IPS) – À la suite d’un examen scientifique approfondi, la Fondation Barilla Center for Food and Nutrition (BCFN) se prépare à lancer un nouveau modèle de systèmes alimentaires qui intègre la nutrition et le climat.
Des chercheurs de la Fondation se sont associés à leurs homologues de l’Université Frederico II de Naples pour produire la Nouvelle Double Pyramide, qui sera dévoilée lors d’un événement virtuel le 14 avril. Elle s’appuie sur le modèle précédent de la Fondation, qui se composait de la pyramide alimentaire traditionnelle, promouvant la valeur nutritionnelle des aliments, et d’une pyramide environnementale, explorant l’impact de la production alimentaire sur l’environnement.
Selon les chercheurs, le nouveau modèle sera composé d’une pyramide de la santé et d’une pyramide du climat. La pyramide de la santé présente les aliments les plus courants à l’échelle mondiale, regroupés en 18 groupes d’articles dont les caractéristiques nutritionnelles et l’impact sur la santé sont similaires. Les chercheurs ont effectué une recherche exhaustive des données scientifiques établissant un lien entre la consommation de chaque groupe d’aliments et les résultats en matière de santé. Ils ont accordé une attention particulière au risque de maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, qui sont les principales causes de décès et d’invalidité dans le monde.
La pyramide climatique établit le lien entre les produits d’origine animale et le changement climatique. Elle répertorie également les aliments, y compris les produits d’origine végétale, qui ont un faible impact sur le climat.
“La mise en œuvre de régimes alimentaires sains dans le cadre de systèmes alimentaires durables est l’un des outils les plus puissants pour atteindre la soi-disant “santé planétaire”, la compréhension que la santé humaine dépend des systèmes naturels et ne peut plus être conçue indépendamment de son impact sur l’état de la planète”, a déclaré à IPS Gabriele Riccardi, professeur d’endocrinologie et de maladies métaboliques à l’Université Frederico II de Naples.
Riccardi, qui est membre du Conseil consultatif de la Fondation BCFN et ancien président de la Société italienne de diabétologie, a déclaré à l’IPS que dans le passé, le concept de santé était appliqué aux individus, sans considération adéquate de l’impact des comportements personnels sur la santé de la population générale. Il a déclaré que la pandémie de COVID-19 apportait un changement de perspective.
“La plupart des gens sont désormais conscients que porter un masque facial ou se faire vacciner est important non seulement pour se protéger mais aussi pour préserver la santé de la population en général. Dans ce contexte, les gains de santé au niveau personnel ne peuvent être obtenus au prix de la privation d’autres personnes de certaines de leurs chances d’être en bonne santé”, a-t-il déclaré.
“Cela risque de se produire si la santé d’un groupe de population repose sur un mode de vie non durable érodant les systèmes naturels de la Terre qui fournissent des avantages essentiels comme la nourriture, l’eau et un abri dont dépendent tous les êtres humains.”
Le lancement de la nouvelle Double Pyramide s’effectue en collaboration avec l’organisation à but non lucratif Food Tank, qui promeut des moyens durables de lutte contre la faim, l’obésité et la pauvreté.
La présidente et fondatrice de Food Tank, Danielle Nierenberg, a déclaré qu’en plus des pyramides sur la santé et le climat, la Fondation avait développé sept doubles pyramides culturelles qui étudient comment les gens peuvent manger sainement dans différentes régions du monde.
« Par exemple, le régime méditerranéen est souvent salué comme une sorte de régime parfait, mais de nombreuses cultures – des cultures autochtones comme celles de l’Asie du Sud et de l’Afrique subsaharienne – ont des régimes comprenant des légumes secs, des légumineuses et des graisses et huiles saines. Ils sont plus appropriés culturellement et peuvent aider les agriculteurs et les mangeurs non seulement à vivre mieux mais aussi à avoir de meilleurs revenus », a déclaré Nierenberg à IPS.
Les sept pyramides culturelles sont l’Amérique latine, l’Asie du Sud, l’Asie de l’Est, les pays nordiques et le Canada, les Etats-Unis, la Méditerranée et l’Afrique. Le modèle de la Fondation est adapté à ces cultures alimentaires, et l’intention est de promouvoir une alimentation équilibrée pour la santé et la longévité tout en réduisant l’empreinte carbone dans le monde.
« Nous sommes vraiment ravis de nous associer à un autre événement virtuel. Le premier a eu lieu en décembre. Il donnera le coup d’envoi des sessions qui se dérouleront cette année dans le cadre de la préparation du Sommet des Nations unies sur les Systèmes Alimentaires. »
Les résultats de cette recherche apportent un nouvel éclairage sur la question de la consommation de produits laitiers. Selon M. Riccardi, les données récentes « n’étayent pas des attitudes différentes à l’égard de la consommation de ces produits en fonction de leur teneur en matières grasses. » Par exemple, comparer les produits laitiers riches en matières grasses aux produits laitiers allégés en matières grasses. Il dit plutôt que la nouvelle pyramide conclut qu’une consommation globale modérée n’augmente pas les maladies cardiovasculaires.
La nouvelle pyramide montre que les produits fermentés, comme le fromage et les yaourts, sont associés à un risque réduit de ces maladies dans la catégorie des produits laitiers. Ils devraient être l’option préférée des consommateurs.
Riccardi a déclaré à l’IPS qu’à travers la Double Pyramide, l’équipe de recherche présenterait également une nouvelle découverte majeure sur la façon dont les différents types de viande varient dans leurs relations avec la santé.
Le président de la Fondation Barilla, Guido Barilla, le président du Fonds Mondial pour la Nature, Pavan Sukhdev, et la chef étoilée au guide Michelin, Chiara Pavan, figurent parmi les orateurs prévus pour l’événement du 14 avril.
– La Double Pyramide sera lancée le 14 avril. Elle encourage une approche unique de l’alimentation en reliant la culture alimentaire, la santé et le climat.