COTONOU, 16 f\u00e9v (IPS) – Cette ann\u00e9e, les boulangers b\u00e9ninois proposeront \u00e0 leur client\u00e8le des produits \u00e0 base de farines m\u00e9lang\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 un projet pilote d\u2019utilisation des farines locales dans la panification et la p\u00e2tisserie.\n <\/p>\n
<\/p>\n
Ce projet, initi\u00e9 par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture du B\u00e9nin, entre dans le contexte de la crise actuelle du bl\u00e9, qui a rendu le pain actuel plus cher. Le projet, qui vise la r\u00e9duction des importations de bl\u00e9 et de farine de bl\u00e9, consiste \u00e0 inclure les farines locales du pays dans la pr\u00e9paration des produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie. Il s\u2019agira essentiellement de farines de ma\u00efs et de manioc, selon le gouvernement qui a accept\u00e9 d\u2019appuyer des unit\u00e9s de production de ces farines sur le territoire b\u00e9ninois. Selon Yombo Malete, responsable de la Direction de l\u2019alimentation et de la nutrition appliqu\u00e9e (DANA), un organisme technique officiel qui conduit le projet, le ma\u00efs et le manioc seront transform\u00e9s en farines dites panifiables. “Ceci veut dire que les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques de ces farines, notamment l\u2019humidit\u00e9, la granulom\u00e9trie et la couleur devront \u00eatre les plus proches possibles de celles de la farine de bl\u00e9”, explique-t-il \u00e0 IPS. Cette id\u00e9e n\u2019est pas nouvelle, mais se limitait \u00e0 des actions isol\u00e9es, notamment dans le domaine de la recherche dont le gouvernement a d\u00e9cid\u00e9 de valoriser les r\u00e9sultats afin de lutter contre la crise \u00e9conomique actuelle.<\/p>\n
“Pour le d\u00e9but, une r\u00e9duction sensible du co\u00fbt de fabrication des produits n\u2019est pas certaine, mais il appara\u00eet \u00e9vident que le projet contribuera \u00e0 stabiliser les co\u00fbts et permettra de r\u00e9duire l\u2019importation du bl\u00e9 et de la farine de bl\u00e9 de 15 \u00e0 20 pour cent”, a d\u00e9clar\u00e9 Malete \u00e0 IPS. La DANA travaille dans ce projet avec plusieurs partenaires publics et priv\u00e9s tels que l\u2019Institut national de la recherche agricole (INRAB), le Programme de d\u00e9veloppement des plantes \u00e0 racines et tubercules (PDRT), et l\u2019Association des exploitants de boulangeries et de p\u00e2tisseries. Des Journ\u00e9es portes ouvertes organis\u00e9es en d\u00e9cembre dernier \u00e0 Cotonou, et consistant \u00e0 faire go\u00fbter les produits issus de la panification mixte \u00e0 la population, avaient connu la participation de nombreuses boulangeries, p\u00e2tisseries et fabricants de pains sucr\u00e9s.<\/p>\n
“Les r\u00e9actions des boulangers sont tr\u00e8s favorables \u00e0 ce projet. Sur la base des r\u00e9actions enregistr\u00e9es jusqu\u2019ici et notamment \u00e0 travers les Journ\u00e9es portes ouvertes, plus de 90 pour cent des boulangers sont motiv\u00e9s pour la mise en \u0153uvre du projet”, a affirm\u00e9 Malete.<\/p>\n
Plusieurs boulangers interrog\u00e9s par IPS sont inform\u00e9s du projet et ont particip\u00e9 aux Journ\u00e9es portes ouvertes. S\u2019ils sont tous ouverts \u00e0 l\u2019id\u00e9e du projet, ils ont cependant exprim\u00e9 des pr\u00e9occupations diverses.<\/p>\n
Luc Toffa, chef p\u00e2tissier \u00e0 la boulangerie “La Gerbe d\u2019or” de Cotonou, s\u2019est montr\u00e9 bien dispos\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9gard du projet, m\u00eame s\u2019il a \u00e9mis quelques r\u00e9serves.<\/p>\n
“Cette farine a donn\u00e9 de bons r\u00e9sultats, mais bien s\u00fbr, ce n\u2019est pas pareil au bl\u00e9. Il y a \u00e9galement un petit go\u00fbt qu\u2019on ressent, il n\u2019est pas trop fort, mais la question est de savoir si les consommateurs se feront \u00e0 ce nouveau go\u00fbt”, a-t-il dit \u00e0 IPS. “Et nous nous demandons aussi si cette farine pourra nous \u00eatre fournie tout au long de l\u2019ann\u00e9e comme c\u2019est pr\u00e9vu”, a-t-il ajout\u00e9.<\/p>\n
“Dans notre boulangerie, il s\u2019est pos\u00e9 un probl\u00e8me avec la farine mixte au niveau de la consistance du pain. Il pourrait s\u2019agir du taux d\u2019amidon”, a indiqu\u00e9 Eric Agopome, g\u00e9rant de la boulangerie “Citronnelle” \u00e0 Cotonou. Il a expliqu\u00e9 \u00e0 IPS qu\u2019en attendant qu\u2019une solution soit trouv\u00e9e \u00e0 ce probl\u00e8me, sa boulangerie poursuivra avec l\u2019usage de la farine de bl\u00e9 a 100 pour cent. Selon la DANA, ces pr\u00e9occupations sont prises en compte et seront \u00e9tudi\u00e9es pour leur trouver des solutions ad\u00e9quates. En attendant, la population semble bien accueillir le projet pendant les Journ\u00e9es portes ouvertes.<\/p>\n
“J\u2019aime beaucoup l\u2019id\u00e9e de consommer local. Que nos farines soient ajout\u00e9es \u00e0 la farine de bl\u00e9, c\u2019est une bonne id\u00e9e. En plus, cela ne pourra que cr\u00e9er des emplois et aider nos agriculteurs”, a confi\u00e9 un consommateur anonyme \u00e0 IPS.<\/p>\n
“C\u2019est tr\u00e8s bien que les farines de ma\u00efs et de manioc soient enfin utilis\u00e9es \u00e0 d\u2019autres fins que pour faire la p\u00e2te”, s\u2019est r\u00e9joui un autre consommateur. Pour sa part, un p\u00e8re de famille a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 IPS : “J\u2019encourage totalement ce projet, mais j\u2019attends quand m\u00eame de go\u00fbter \u00e0 ces produits pour me faire une id\u00e9e”.<\/p>\n
La DANA rassure pour la qualit\u00e9 des produits issus des farines mixtes. “Le projet pr\u00e9voit la mise en place d\u2019un m\u00e9canisme rigoureux de contr\u00f4le de qualit\u00e9 des produits. Dans ce cadre, plusieurs sessions de formation des boulangers et des fabricants de farines sont envisag\u00e9es”, a soulign\u00e9 Malete. Quant aux craintes li\u00e9es \u00e0 des carences \u00e9ventuelles, elles sont n\u00e9gligeables selon la DANA. La Direction de l\u2019alimentation et de la nutrition appliqu\u00e9e explique que le taux de substitution n\u2019est pas \u00e9lev\u00e9 : 15 pour cent pour le pain de type fran\u00e7ais et 15 \u00e0 50 pour cent pour les pains sucr\u00e9s et la p\u00e2tisserie. Elle a indiqu\u00e9 qu\u2019au cas o\u00f9 de forts taux de substitution seraient appliqu\u00e9s, des enrichissements pourraient \u00eatre effectu\u00e9s. “De plus, la farine m\u00e9lang\u00e9e aura l\u2019avantage de r\u00e9duire la teneur en gluten dont l\u2019exc\u00e8s est nuisible \u00e0 la sant\u00e9 de certaines personnes”, a soulign\u00e9 le directeur de la DANA.<\/p>\n
Le projet d\u00e9marrera r\u00e9ellement durant le deuxi\u00e8me trimestre de cette ann\u00e9e. En attendant, des Journ\u00e9es portes ouvertes se poursuivront dans tous les autres d\u00e9partements du B\u00e9nin pour sensibiliser la population et former pr\u00e9alablement un grand nombre de boulangers. Le projet est de fabrication de pain avec des farines mixtes est d\u00e9j\u00e0 effectif au Burkina Faso et au S\u00e9n\u00e9gal, et est \u00e9galement en cours d\u2019adoption au Mali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
COTONOU, 16 f\u00e9v (IPS) – Cette ann\u00e9e, les boulangers b\u00e9ninois proposeront \u00e0 leur client\u00e8le des produits \u00e0 base de farines m\u00e9lang\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 un projet pilote d\u2019utilisation des farines locales dans la panification et la p\u00e2tisserie.<\/p>\n","protected":false},"author":648,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,11,6,1,3,20,29],"tags":[],"class_list":["post-4257","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-afrique","category-developpement","category-economie-finances-le-commerce","category-headlines","category-population-refugies","category-travail","category-west-africa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/users\/648"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4257\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipsnews.net\/francais\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}